Ou plutôt devrais-je dire galette des rois, parce que sans entrer dans le débat, je ne crois pas que l’épiphanie puisse exister sans frangipane. C’est tout. D’ailleurs, il vous reste sans doute de la poudre d’amande de vos bredeles de Décembre, CQFD.

Vous allez me dire qu’il y a 12 000 recettes de galettes des rois sur l’internet, oui, mais celle là marche et l’avoir ici m’évitera de sortir mon Larousse des desserts à chaque fois et de recalculer les proportions. Je mets la recette pour 250g de crème pâtissière parce que je n’arrive pas à en faire moins. Le reste peut être utilisé dans une tarte aux poires par exemple.

Part de galette à la frangipane

Galette à la frangipane


Galette à la frangipane

Ingrédients (pour 6/8 personnes)

Galette

  • 2 pâtes feuilletées
  • 500g de crème frangipane
  • 1 jaune d’œuf pour dorer

Crème pâtissière (pour 250g de crème)

  • 1 gousse de vanille
  • 15g de fécule de maïs
  • 20g + 20g de sucre
  • 17cl de lait
  • 2 jaunes d’œufs
  • 17g de beurre

Crème frangipane (pour 500g de crème)

  • 125g de crème pâtissière
  • 100g de beurre à température ambiante
  • 100g de sucre glace
  • 100g de poudre d’amande
  • 1 cuiller à café de fécule de maïs
  • 2 œufs entiers
  • 1 cuiller à café d’Amaretto

Préparation

Crème pâtissière

Dans une casserole à fond épais, verser le lait, la fécule, les graines d’une gousse de vanille et 20g de sucre.

Dans un grand bol, mettre les jaunes et 20g de sucre.

Préparer à côté un grand bol avec des glaçons (ou de l’eau très froide) dans lequel on peut mettre le bol aux jaunes d’œufs.

Attention ça va aller très vite.

Faire chauffer la casserole en mélangeant bien la fécule dans le lait pour ne pas que ça colle.

En même temps, battre les jaunes et le sucre pour obtenir un mélange un peu blanc.

Lorsque la préparation au lait bout, verser la moitié de la préparation dans le bol avec les œufs, fouetter et remettre le mélange dans la casserole.

Porter à ébullition.

Verser la préparation dans le bol refroidi dans la préparation glacée.

Lorsque la température de la crème est descendue à environ 50°, ajouter le beurre en fouettant bien.

Crème frangipane

Ramollir le beurre avec une spatule.

Ajouter dans l’ordre, toujours en mélangeant : le sucre glace, la poudre d’amande, la fécule, les œufs et l’amaretto.

Allonger avec la crème pâtissière.

Galette

Etaler un fond de pâte (ou dérouler une pâte du commerce, je vis très bien avec la Picard qui a la bonne idée de les conditionner par 2)

Etaler une bonne épaisseur de frangipane sur la pâte, laissant les bords libres.

Mouiller les bords et placer la deuxième pâte au dessus.

Bien souder les bords (là, je n’ai pas de méthode infaillible, je vous avoue que mes galettes fuient presqu’à chaque fois).

Dorer le dessus et dessiner ce que vous voulez avec un couteau bien affûté.

Cuire 40 minutes à 200°C

Recette du Larousse des desserts